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发展历程

赤水河畔优质酱香白酒是怎样酿造的

条件:赤水河谷酱香酒的全部生产过程,从高梁等原材料的生产,到大曲的加工,基酒的酿造,储藏勾兑出厂,无任何添加元素。

千百年来,勤劳智慧的茅台镇酿酒人,顺应春夏秋冬的四时节律交替,与特殊的自然地理环境紧密结合,在继承中国传统白酒酿造工艺的基础上,因地制宜,不断总结创新,创造出了一套独一无二,充分体现天、地、人和谐统一的特殊酿造工艺,与其它白酒的酿造工艺有着明显的不同。

极速快三彩票网站 第一、季节性生产。酱香型酒的传统工艺是端午踩曲, 重阳投料,一年一个生产周期,适应了农作物一年两熟的变化规律。再经过三年以上的陈酿窖存,加上勾况存放,至少要5年才能出品。

极速快三彩票网站 第二、二次投料。其它名优酒的酿造均是四季都可投料,而酱香型酒全年分两次投料。每年重阳,秋高气爽,赤水河变得清澄明亮,河谷高粱成熟,此时第一次投料。一个月后山岗上高梁熟透,此时进行二次投料,天设地造,浑然天成。

极速快三彩票网站 第三、酱香、窖底香、醇甜三种香型体共同构成。喝起来谐调丰富、回味悠长。

极速快三彩票网站 第四、酱香型酒同一批原料要经过9次蒸煮,8次加曲,8次堆积发酵,8次入池发酵,7次取酒,历时正好一年之久。酱香型酒是四季酿造和同一酒醅反复七次取得。由于每一轮次酒都各有特点,正好纳春秋之灵气,合四时之节律。

极速快三彩票网站 第五、酱香型酒的酿造采用了高温制酒,高温堆积,高温发酵,高温湿润原料,高温接酒,低糖化率,低水分入池,低出酒率,低酒精浓度等工艺。用曲量大,是其它酒种的3-5倍;而高温堆积,开放式发酵,丰富了大曲微生物的品种与数量,形成了大量的香味物质,使酒体醇厚,留香持久。

第六、精心勾况。优质酱香白酒是勾况技术的集大成者,它由多达数百个品种的不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾况而成,其中不添加任何物质,包括香味物质和水,纯属天然发酵而成,在全世界蒸馏酒中,也是绝无仅有的。

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